La crème de la panna cotta est le support idéal pour capturer le parfum délicat des fleurs sauvages par infusion.
📋 Ingrédients (pour 4 personnes) :
50 cl de crème liquide entière (ou moitié crème, moitié lait pour plus de légèreté)
3 à 4 belles ombelles de Reine-des-prés fraîches (ou 2 cuillères à soupe de fleurs séchées)
40 g de sucre blond ou de canne
2 feuilles de gélatine (ou $2\text{ g}$ d’agar-agar)
Un pot de coulis de fruits rouges (framboises ou fraises) pour le nappage
👩🍳 Préparation :
L’infusion (L’étape clé) : Dans une casserole, versez la crème et le sucre. Portez à frémissement, puis coupez immédiatement le feu. Ajoutez la Reine-des-prés (secouez-les d’abord délicatement pour enlever les petits insectes). Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 20 à 30 minutes. Attention : si vous infusez trop longtemps, l’amertume de la plante prendra le dessus.
La gélatine : Pendant l’infusion, plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. (Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez-le directement à la crème après l’infusion et portez à ébullition pendant 1 minute).
Le mélange : Filtrez la crème à l’aide d’une passoire fine pour retirer toutes les fleurs en pressant bien pour extraire les arômes. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans la crème encore chaude et remuez jusqu’à dissolution complète.
Le repos : Répartissez la préparation dans 4 ramequins ou verrines. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta se fige.
🍓 Le dressage :
Au moment de servir, nappez le dessus de chaque verrine avec le coulis de fruits rouges. L’acidité des fruits (comme la framboise) se marie à la perfection avec la rondeur florale et vanillée de la Reine-des-prés.
Petite variante : Vous pouvez utiliser exactement la même technique d’infusion pour réaliser une crème brûlée ou une glace maison !
JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE DEGUSTATION !